Cuisine asiatique et halal : le guide complet

La cuisine asiatique : naturellement proche du halal

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, une grande partie de la cuisine asiatique est naturellement compatible avec le halal. La raison est simple : les cuisines japonaise, thaïlandaise, vietnamienne et chinoise reposent en grande partie sur le poisson, les fruits de mer, le riz, les légumes et les nouilles, qui sont tous halal par nature.

De plus, dans de nombreux pays asiatiques (Malaisie, Indonésie, sud de la Thaïlande), l'islam est une religion majoritaire ou fortement présente. La cuisine asiatique halal n'est donc pas une invention récente : elle existe depuis des siècles.

Les plats asiatiques naturellement halal

Sushis et sashimis

Le poisson cru est halal. Les sushis à base de saumon, thon ou crevette sont donc naturellement halal. Le riz vinaigré est également halal (le vinaigre de riz ne contient pas d'alcool résiduel significatif et est considéré comme halal par la majorité des savants).

Poke bowls

Les poke bowls à base de poisson, riz et légumes sont halal. Attention uniquement aux protéines terrestres (poulet, bœuf) qui doivent être certifiées.

Bo bun et pho

Les soupes et salades vietnamiennes sont halal si la viande utilisée (bœuf, poulet) est certifiée. Les vermicelles de riz, les légumes et la sauce nuoc-mam (à base de poisson) sont naturellement halal.

Pad thai et curries thaïlandais

Les plats thaïlandais à base de nouilles, riz, lait de coco et légumes sont halal. Comme pour les plats vietnamiens, il faut simplement s'assurer de la certification halal des viandes.

Les points d'attention pour le consommateur halal

L'alcool dans les préparations

Certaines préparations asiatiques utilisent de l'alcool : le mirin (vin de riz doux) dans la cuisine japonaise, le vin de Shaoxing dans la cuisine chinoise, ou la bière dans certaines fritures. Pour les consommateurs les plus stricts, il convient de vérifier auprès du restaurant.

La sauce soja

La sauce soja traditionnelle est produite par fermentation naturelle de graines de soja, de blé, d'eau et de sel. Ce processus de fermentation peut produire des traces infimes d'alcool (généralement moins de 2%). La majorité des autorités islamiques considèrent la sauce soja comme halal, car l'alcool présent est un sous-produit naturel de la fermentation et non un ajout intentionnel.

Le porc

Le porc est présent dans de nombreuses cuisines asiatiques (char siu chinois, tonkatsu japonais, lardons dans certains pho). Dans un restaurant halal, le porc est évidemment absent de toute la carte. Chez Mamily, aucun produit à base de porc n'entre dans notre cuisine.

La contamination croisée

Dans un restaurant non-halal, même si vous commandez un plat à base de poisson, celui-ci peut avoir été préparé avec les mêmes ustensiles qu'un plat à base de porc. Pour éviter tout risque de contamination croisée, privilégiez les restaurants entièrement halal.

Comment Mamily garantit une cuisine 100% halal

Chez Mamily, l'engagement halal est total et sans compromis :

• • Toutes les viandes (bœuf, poulet) sont certifiées halal
• • Aucun produit à base de porc n'est présent dans notre cuisine
• • Pas d'alcool dans nos préparations (pas de mirin, pas de vin de cuisson)
• • Pas de contamination croisée : notre cuisine est 100% dédiée au halal
• • Le poisson et les fruits de mer sont naturellement halal

Cet engagement nous permet de proposer toute la richesse de la cuisine asiatique (japonaise, thaïlandaise, vietnamienne, hawaïenne) en version halal, sans aucun compromis sur l'authenticité ou la qualité gustative.